【优秀奖】让传统技艺留住记忆中的味道——余姚朗霞干大林豆浆

2023-11-20

余姚朗霞:非遗传承与记忆的味道

朗霞干大林豆浆制作技艺是宁波级非物质文化遗产项目,在当地政府扶持下,将该项目列入朗霞街道文化扶持奖励项目清单。朗霞成校举办各项活动、进行文旅结合、在非遗进校园方面取得良好进展。

一、豆浆简介

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非遗美食----朗霞干大林豆浆,其制作技艺是宁波级非物质文化遗产项目。“朗霞豆浆”已有百余年历史,是余姚当地一宗风味小吃。其中师从于豆浆世

家徐国香师傅的“干大林豆浆”最为正统。在朗霞老街设摊经营,生意红火。其咸豆浆犹如一碗鸡蛋羹,喝起来口感十足,被称作记忆中的味道。现在的第五代传承人褚展展是干大林女婿, 2013年开始学习豆浆技艺,现在不仅熟练掌握豆浆技艺,还自创了多种特色豆浆,例如牛肉豆浆、羊肉豆浆,豆浆里满满的肉粒,鲜香四溢,令人拍案叫绝,是农博会生意最红火的特色小吃。

朗霞豆浆制作工艺选料讲究、做工精细。豆浆选用生长周期长,出浆率高的花沟毛豆。黄豆在纯净的天落水中浸泡24小时,再把这些黄豆放到打浆机里,反复碾磨,直至稠滑细腻。然后再将纯豆浆汁放入木桶里用炭火熬煮。等豆浆煮沸了,再在碗里放入酱油、醋和葱花。用木瓢舀起一瓢奶白色的豆浆,从高处直冲下去,像一道小小的银河抛入碗中,转瞬间,豆浆在碗里奔腾旋转直至凝结,仿佛鸡蛋羹似的圆润滚动。其浓度、香度、凝固度、肥润度、口感等各项质量指标都优于其他同类产品。

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二、遇到问题

由于制作工序繁琐,劳动强度大,利润空间有限等原因,曾陷入失传的危险,传承后继乏人是最大的问题。如何运用数字化让无形的文化遗产存下来,传下去也是个问题,比如豆浆制作技艺留文、留图、留影等档案资料的保存,制作技艺呈现和信息化平台交流宣传,网上教学等。还有产品的创新和发扬问题等等。

三、具体做法

政府扶持,搭建平台。当地政府出台扶持非遗文化政策,办法,该项目列入朗霞街道文化扶持奖励项目清单,提供部分资金。成校助力数字化技术支持,召集学员,提供研学场所等。

(一)陈列展览

有200多平方米的非遗陈列室,保存朗霞豆浆制作技艺的档案资料,图片、视频等,陈列传统豆浆制作技艺的工具、及技艺展览,将非遗技艺与当代文化结合起来,让更多人了解非遗技艺的魅力。

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(二)搭建平台

1.自媒体建设

公众号“干大林豆浆”,微博“干大林豆浆”,抖音号等展示技艺的历史和技巧,文章、视频、图片,宣传推广非遗文化,让人们更好的了解朗霞豆浆,了解非遗文化。

2.参与活动

为了提升朗霞豆浆品牌的知名度和影响力,将制作、表演、销售融合在一起,助推非遗出圈,为非遗传承带来更大空间。

组织参加省、市农博会,宁波市阿拉非遗汇,余姚市阿拉赶集会,余姚美食节,参加重阳节豆浆送温暖活动等等。

 举办非遗文化节,让更多人了解豆浆制作技艺,参与非遗文化传承与发展,打响朗霞豆浆品牌,走出宁波,走向世界。

3.文旅结合

积极推动非遗与旅游深度融合,用旅游展现和提升非遗魅力,也让非遗赋予旅游更强的生命力。

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4.非遗进校园

在学校开设非遗教学体验课程,开展非遗学习体验活动,推动非遗教育普及活动,传承中华文化基因,传承人授课,解决发展和传承问题。

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四、取得成效

(一)理论成果

1.朗霞豆浆收录于《宁波老味道》、《宁波有意思》、《情系朗霞》等书。

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2.自编读物《朗霞干大林豆浆》。

3.纪录片《中国人的一天》、《褚展展——做一杯朗霞豆浆》等。

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(二)实践成果

1.门店从最初的老街一家增加到四家。老店一天可以卖出七、八百碗豆浆。

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2.豆浆风味从咸、甜二种清豆浆到现在有了牛肉豆浆,羊肉豆浆、虾皮豆浆等多种特色,也带动了油条、烧麦、包子等一系列传统小吃的生意。

3.影响力增大了,CCTV2、腾讯新闻、央视官网等各类媒体采访报道,2023年8月23日央视财经频道对朗霞豆浆作了专题报道。

二更拍摄的豆浆宣传片,在CCTV官网等视频网站都可以搜到。

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4.产品成为知名旅游商品,国内外友人慕名而来。国民党前主席洪秀柱为朗霞豆浆点赞。

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5、吸纳社会人员就业,带动农民致富。

(三)获奖情况

1、豆浆被评为浙江著名地方特色小吃,甬尚小食十佳等。

2、放心消费在浙江一分钟公益广告:短视频《不能厚了利润薄了豆浆》荣获视频类唯一金奖。

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