余姚朗霞：非遗传承与记忆的味道

朗霞干大林豆浆制作技艺是宁波级非物质文化遗产项目，在当地政府扶持下，将该项目列入朗霞街道文化扶持奖励项目清单。朗霞成校举办各项活动、进行文旅结合、在非遗进校园方面取得良好进展。

一、豆浆简介

非遗美食----朗霞干大林豆浆,其制作技艺是宁波级非物质文化遗产项目。“朗霞豆浆”已有百余年历史，是余姚当地一宗风味小吃。其中师从于豆浆世

家徐国香师傅的“干大林豆浆”最为正统。在朗霞老街设摊经营，生意红火。其咸豆浆犹如一碗鸡蛋羹，喝起来口感十足，被称作记忆中的味道。现在的第五代传承人褚展展是干大林女婿， 2013年开始学习豆浆技艺，现在不仅熟练掌握豆浆技艺，还自创了多种特色豆浆，例如牛肉豆浆、羊肉豆浆，豆浆里满满的肉粒，鲜香四溢，令人拍案叫绝，是农博会生意最红火的特色小吃。

朗霞豆浆制作工艺选料讲究、做工精细。豆浆选用生长周期长，出浆率高的花沟毛豆。黄豆在纯净的天落水中浸泡24小时，再把这些黄豆放到打浆机里，反复碾磨，直至稠滑细腻。然后再将纯豆浆汁放入木桶里用炭火熬煮。等豆浆煮沸了，再在碗里放入酱油、醋和葱花。用木瓢舀起一瓢奶白色的豆浆，从高处直冲下去，像一道小小的银河抛入碗中，转瞬间，豆浆在碗里奔腾旋转直至凝结，仿佛鸡蛋羹似的圆润滚动。其浓度、香度、凝固度、肥润度、口感等各项质量指标都优于其他同类产品。

二、遇到问题

由于制作工序繁琐，劳动强度大，利润空间有限等原因，曾陷入失传的危险，传承后继乏人是最大的问题。如何运用数字化让无形的文化遗产存下来，传下去也是个问题，比如豆浆制作技艺留文、留图、留影等档案资料的保存，制作技艺呈现和信息化平台交流宣传，网上教学等。还有产品的创新和发扬问题等等。

三、具体做法

政府扶持，搭建平台。当地政府出台扶持非遗文化政策，办法，该项目列入朗霞街道文化扶持奖励项目清单，提供部分资金。成校助力数字化技术支持，召集学员，提供研学场所等。

（一）陈列展览

有200多平方米的非遗陈列室，保存朗霞豆浆制作技艺的档案资料，图片、视频等，陈列传统豆浆制作技艺的工具、及技艺展览，将非遗技艺与当代文化结合起来，让更多人了解非遗技艺的魅力。

（二）搭建平台

1.自媒体建设

公众号“干大林豆浆”，微博“干大林豆浆”，抖音号等展示技艺的历史和技巧，文章、视频、图片，宣传推广非遗文化，让人们更好的了解朗霞豆浆，了解非遗文化。

2.参与活动

为了提升朗霞豆浆品牌的知名度和影响力，将制作、表演、销售融合在一起，助推非遗出圈，为非遗传承带来更大空间。

组织参加省、市农博会，宁波市阿拉非遗汇，余姚市阿拉赶集会，余姚美食节，参加重阳节豆浆送温暖活动等等。

 举办非遗文化节，让更多人了解豆浆制作技艺，参与非遗文化传承与发展，打响朗霞豆浆品牌，走出宁波，走向世界。

3.文旅结合

积极推动非遗与旅游深度融合，用旅游展现和提升非遗魅力，也让非遗赋予旅游更强的生命力。

4.非遗进校园

在学校开设非遗教学体验课程，开展非遗学习体验活动，推动非遗教育普及活动，传承中华文化基因，传承人授课，解决发展和传承问题。

四、取得成效

（一）理论成果

1.朗霞豆浆收录于《宁波老味道》、《宁波有意思》、《情系朗霞》等书。

2.自编读物《朗霞干大林豆浆》。

3.纪录片《中国人的一天》、《褚展展——做一杯朗霞豆浆》等。

（二）实践成果

1.门店从最初的老街一家增加到四家。老店一天可以卖出七、八百碗豆浆。

2.豆浆风味从咸、甜二种清豆浆到现在有了牛肉豆浆，羊肉豆浆、虾皮豆浆等多种特色，也带动了油条、烧麦、包子等一系列传统小吃的生意。

3.影响力增大了，CCTV2、腾讯新闻、央视官网等各类媒体采访报道，2023年8月23日央视财经频道对朗霞豆浆作了专题报道。

二更拍摄的豆浆宣传片，在CCTV官网等视频网站都可以搜到。

4.产品成为知名旅游商品，国内外友人慕名而来。国民党前主席洪秀柱为朗霞豆浆点赞。

5、吸纳社会人员就业，带动农民致富。

（三）获奖情况

1、豆浆被评为浙江著名地方特色小吃，甬尚小食十佳等。

2、放心消费在浙江一分钟公益广告：短视频《不能厚了利润薄了豆浆》荣获视频类唯一金奖。